On regrettera sans doute l’absence de pattes d’ours grillées, de pâtés d’oiseaux vivants, de tourtes dorées à la feuille d’or ou de cygne revêtu de sa peau et de ses plumesà
Mais la cuisine médiévale des grands maîtres queux européens n’est pas seulement princière et extravagante. Elle s’adresse aujourd’hui aux amoureux de la table en quête d’exotisme, d’un ailleurs de saveurs.
Souvent déroutante, elle associe le sucre au salé, l’aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures, elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre dans le cadre de la diététique moderne qui met à l’index les corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques de nos jardins.
Sommaire
Introduction
Les épices et les vins épicés
Les sauces et autres préparations
Les viandes
Les légumes et les céréales
Les oeufs et les laitages
Les poissons
Les pâtes
Les pâtisseries sucrées et les fruits
Les confiseries
Orientation bibliographique
Glossaire